Смесь направляется в резервуары или сливкосозревательные ванны, где производят хранение при температуре 4 – 6С не более 24 часов, при температуре 0 – 4С не более 48 часов.

Хранение является обязательной стадией технологического процесса только для смесей мороженого, приготовляемых с использованием желатина-стабилизатора. Такие смеси выдерживают при температуре не выше 6С в течении  4 – 12 часов.