После фризерования мороженое в максимально короткий срок подвергается замораживанию ( закаливанию ).

Фасованное мороженое закаливается в потоке воздуха с температурой от – 25 до – 37С в морозильных аппаратах и в металлических формах в эскимогенераторах. Закаленное мороженое помещается  в камеру хранения.