Жиры кондитерские и хлебопекарные, используемые для про­мышленной переработки, выпускают нерасфасованными.

Жиры кулинарные, поступающие на предприятия торговли и общественного питания, выпускают соответственно в расфасо­ванном или нерасфасованном виде.

Кулинарные жиры расфасовывают чаще всего брусками, завертывают в растительный пергамент, а также в кашированную фольгу и бумагу, кашированную полимерными пленками, массой нетто от 100 до 500 г. Расфасованные жиры уклады­вают в ящики массой нетто от 10 до 25 кг. Допускаются сле­дующие отклонения массы нетто на единицу расфасовки, %: при расфасовке от 100 до 500 г – ±1,5; от 501 до 1000 г – ±1; от 1001 до 7500 г – ±0,5.

Каждая партия жира должна иметь качественное удостове­рение, в котором указывается наименование, адрес и подчинен­ность предприятия-изготовителя; наименование жира; дата вы­работки; номер партии; количество мест; данные анализа; срок реализации;  ОСТ  18-197 — 74; дата  выдачи удостоверения.

Жиры этой группы следует хранить в чистых, хорошо про­ветриваемых помещениях при постоянной циркуляции и при­токе воздуха, с соблюдением товарного соседства. Температура в складских помещениях или на холодильнике должна быть в пределах от —10 до 15°С, относительная влажность возду­ха — не более 80%.

Для большинства кондитерских, кулинарных и хлебопе­карных жиров установлены определенные сроки хранения (табл. 30).

Таблица 30

Срок хранения жидкого жира для хлебопекарной промыш­ленности и кондитерского для кексов — 10 дней при темпера­туре 15—20 °С.

Фритюрные жиры могут храниться более длительное время, что предусмотрено соответствующим стандартом.