Наименование показателей

Характеристика показателей

1. Описание признаков семейства и вида рыбы (на основании признаков сделать вывод о семействе и виде рыбы).

2. Способ разделки рыбы.

3. Размер   рыбы,   мм  (на  основании  размера сделать вывод о группе).

4.  Органолептические показатели (сделать вывод о товарном сорте):

механические повреждения рыбы

механические повреждения кожного покрова

цвет поверхности рыбы

состояние брюшка

запах

консистенция

цвет, вкус.

Обнаружение фальсификации

Пояснение

Картофельного крахмала

пшеничной мукой

Принцип метода основан на обнаружении клейковины в фальсифицированном   крахмале. Для обнаружения примеси или полной замены крахмала пшеничной мукой небольшое произвольное количество образца замешивается в воде (соотношение  1:3). Чистый крахмал через небольшой промежуток времени оседает на дно, а над плотным осадком будет прозрачная пода. При наличии муки клейковинные белки набухнут и поглотят значительное количество воды, поэтому образуется жидкое тесто и расслоения твердой и жидкой фракции не будет.

Молотого кофе кофейным напитком на зерновой основе.

Принцип метода основан на способности крахмала, составляющего основу фальсификатора, окрашиваться раствором йода и синий цвет. Для обнаружения   фальсификации  кофе  заваривается   кипятком.   Через  5   мин напиток сливается, а оставшаяся гуща помешается в фарфоровую чашку или на  блюдце. Вначале гущу слегка растирают между’ пальцами. Ощущение клейкости, придаваемое крахмальным    клейстером, первый признак фальсификации. Затем на тонкий слой гущи наносят несколько капель 5% йода, перемешивают и отмечают изменение окраски.   Появление    на коричневом фоне оттенков синего цвета – показатель наличия крахмала, а следовательно, фальсификация кофе напитком на зерновой основе.

Натурального молотого           кофе цикорием.

Фальсификация распознается путем размешивания образца п холодной воде. Натуральный    кофе    после    оседания    осадка    дает    бледно-коричневое окрашивание, а цикорий – черное окрашивание.

Безалкогольных напитков

растворами пищевых добавок

Принцип метода основан на способности  природных красящих веществ растительного происхождения изменять окраску при изменении рН среды (антоцианы) или при  кипячении  (хлорофилл, каротин и каротиноиды). Антоцианы   изменяют   окраску   при изменении рН среды с кислой на щелочную  с красной на синюю или фиолетовую.  Хлорофилл изменяет окраску при кипячении с водой с зелено до зелено-бурой, а каротин и каротиноиды обеспечиваются при кипячении в щелочной среде. Синтетические   красители обладают стойкостью к воздействию   кислот, щелочей и нагреванию, поэтому окраска не изменяется. Небольшое количество напитка (примерно 5 мл) наливается в химический стаканчик. К напиткам красного или желтого цвета добавляется 2-3 мл 0,1 N щелочи или на кончике шпателя – соды и   размешивается. После нейтрализации  кислот,   определяемое  с  помощью  лакмусовой  бумажки, отмечается стабильность или изменение окраски. Напитки желтого цвета рекомендуется дополнительно прокипятить в щелочной среде,  а зеленые напитки кипятить можно в нейтральной или кислой среде.

Наименование товара

Средства и способы фальсификации

Методы обнаружения