Архив рубрики «Замораживание»
Замораживание мороженного
Замораживание мороженой смеси означает замораживание смешанного раствора. К растворенным веществам, определяющим точку замерзания, относятся лактоза и растворимые соли, входящие в состав сухого обезжиренного молочного остатка и сахар, добавляемый в качестве подслащивания агентов. Лактоза и сахароза имеют одинаковые молекулярные массы.
ВЫМОРАЖИВАНИЕ
Точка замерзания представляет температуру, при которой начинается процесс вымораживания влаги в продукте. Незамерзшая часть раствора становится более концентрированной по ходу процесса вымораживания влаги, и температура замерзания части раствора постепенно понижается Прочитать остальную часть записи »
