Архив рубрики «Макаронное Производство»

Крупные макаронные фабрики, расположенные в больших городах, оборудованы автоматизированными поточными линиями, которые имеют в своем составе мощные прессы и автоматизированные сушилки. О мощности линий можно судить по ее размерам — 40—60 метров в длину, 2—3 метра в ширину, 4—5 метров в высоту. О сложности ее конструкции — по количеству контрольно-измерительных приборов: их несколько десятков. На одной линии можно изготовить за сутки до 24 тонн готовых макаронных изделий. У нас в стране на автоматизированных поточных линиях изготавливают главным образом длинные макаронные изделия — макароны, вермишель или лапшу длиной до 50 сантиметров. Линии обслуживает рабочий, профессия которого называется «машинист поточной автоматической линии». Прочитать остальную часть записи »

С незапамятных времен люди употребляли в пищу сваренные в воде заготовки из теста, полученные в результате замеса дробленого зерна с водой. С течением времени возникли новые типы макаронных изделий, совершенствовались способы их изготовления. Постепенно тяжелый ручной труд производителя макаронных изделий превратился в работу оператора по управлению и контролю за ходом производства на механизированных и автоматизированных поточных линиях.
Макаронные изделия не нуждаются в рекламе — они питательны, их легко и быстро приготовить в любых условиях, они долго хранятся, вкусны. Сейчас выпускают около сорока их наименований. А разрабатываются рецептуры макаронных изделий для больных, для детей, специальный сорт «Мозаика» для супов, в состав которых будут входить шпинат, морковный сок, томат-паста.
Кажется, простое дело сделать вермишель, лапшу, макароны. Но ведь в магазинах можно встретить изделия шероховатые, ломкие, при варке превращающиеся в кашу, хотя сделаны они на самом современном оборудовании. Большое значение в производстве такой на первой взгляд простой продукции имеют умение, опыт и знания работников макаронного производства.
Основным сырьем для получения макарон, вермишели, лапши, различных фигурных изделий (именно эти продукты разнообразной формы и размеров и называют макаронными изделиями) являются пшеничная мука высших сортов и вода. Значительно реже изготавливают макаронные изделия с добавлением небольших количеств яичных, молочных и некоторых других продуктов.
Дозирование муки и воды, замес теста, уплотнение его и формование изделий осу-ществляются непрерывно на едином агрегате, называемом макаронным прессом. Обслуживает это оборудование прессовщик полуфабриката. Прочитать остальную часть записи »